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イノシシでもあるまいに!旬のタケノコを生で食す?
巷で竹の子の刺身なるものが流行っているようなので、土地の管理者とともに、生食用に管理されていない普通の竹山(竹林、竹やぶ)で刺身として食したらどうなるか確かめてみました。通常は
糠を使ったアク抜き
を行ったほうがとても美味しいのですが。 朝採れの太陽光にまだ当たったことのない竹の子を探して試してみました。
皮付き取れたて竹の子でも、灰汁抜き(あくぬき)は簡単
穂先が緑色は日光に当たりアク強くなっている
ここまで大きくなったものは食用不適
穂先が緑色はアク強くなっている
穂先が黄色いのはまだアクが少なめ
取れたて(数分)なら
灰汁(アク)抜き
しなくても、食することは可能です。タケノコの春の香り立つ芳香があり風味もありますがアクもかなりあります。1切れぐらいが限度です。炭火で軽く表面を多少こげる程度焼き酢味噌、わさび醤油などで刺身風にすると3切れぐらいはいただけます。ただし取れてから時間がたつと灰汁(アク)がでてきまので。お店で旬の野菜として売られている場合は、1〜3日程度経過しているので灰汁抜きが必要です。お店で売れ残って割引されたものは、かなりのアクがあるので
アク抜き
してもある程度覚悟してください。
生食で耐えられない場合は、炭火でしっかり加熱することでアク止め(止めるだけで減る、なくなるわけではありません)して味噌汁や煮物に使えます。
アク抜き
していないのでエグミはありますが香りは最高です。
竹の子と山椒の新芽と味噌で又はわさび醤油で
透けるぐらいに薄くスライスして盛り付けます。
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