ラッキョウは、ニンニク、ネギ、ニラと同じユリ科の植物で 硫化アリルを豊富に含み、 、ビタミンB1の吸収率を高め、血液さらさら効果などと相まって肉体疲労の解消に効果が期待できます。 酢を使っているので各種アミノ酸や酢酸なども豊富でこれも疲労回復に効果が期待できます。好みにより酢に梅酢を混ぜると更にクエン酸もプラスされ効果倍増します。また唐辛子を少量使用していますが増量することで大人の味になり唐辛子のカプサイシン効果で体脂肪を燃やすダイエット効果をUPすることが期待できます。豊富な栄養成分はラッキョウの実以外に、らっきょう酢に大量に溶け込んでいるので捨てずに利用しましょう。

ラッキョウ1kg（実質860g） 、食酢400〜450cc （食酢＋梅酢でも可）、砂糖400g 　消毒用にホワイトリカー少々

ラッキョウ１ｋｇ	芽先を切ります。	ひげ根を切ります
切りそろえたラッキョウ	水洗いします	しゃかしゃか洗うと薄皮が半分程度勝手に剥けます
薄皮が向けなかったものを手で剥きます。	ザルに上げて水切りします

酢を計量	酢を鍋に	砂糖を鍋に
唐辛子を揉み解して	上部を切ります	種だけ取り出し
キッチンバサミで輪切りに	瓶にホワイトリカーを少々	蓋をして振り回して消毒、中身は捨てます
水切りしたラッキョウを準備	消毒済みの瓶に詰めます	酢＋砂糖＋唐辛子を煮ます
少々熱いまま投入します。	ラッキョウが完全に甘酢に沈めば完了です。

一ヶ月くらいすれば食べごろです。 ラッキョウは洗いラッキョウとして下処理済み（この説明では前塩漬けは省いた簡単方法ですが、より丁寧なつけ方の塩漬け前処理済みのラッキョウ）の物も市販されています。またラッキョウ酢も出来上がったものが市販されています、手間が惜しい場合、暇が無い場合はそちらの利用もお勧めします。