これはハイスピード手抜きバージョンです。完全な青梅でない少し黄色がかかった熟した（見切り品か、寸前状態など価格の安くなった）ものなら、通常アク抜き等のための沸騰させず50〜60度程度で加熱してアクをすくって水を替えて、これを２〜３回に分け数回繰り返し、皮がやわらかくなったら裏ごしか包丁で細かくつぶす工程を省略し、フォークを指して沸騰させて1回で行っています。
また梅は酸が強いので通常のアルミ等の金属類は使用を控え耐熱ガラス製かホーロー製を使います。この写真では酸に強いSUS304ステンレス使用の5層鍋を使用しています。

ごみなどを取りよく水洗いします。	へた（ホシ）をとります。	爪楊枝で刺せば簡単に取れます。
火の通りを良くするためフォークで種に当たる程度に刺します。	1個当たり５箇所程度刺します。	全量刺したら鍋へ